Le tagliatelle oltre ad essere famose in tutto il mondo, sono un piatto tipico della tradizione culinaria emiliana e in particolar modo bolognese.
La leggenda vuole che Mastro Zefirano, cuoco di Giovanni II Bentivoglio le abbia inventate nel 1487 in occasione del matrimonio di Annibale II Bentivoglio e Lucrezia D'este.
La ricetta classica prevede la preparazione con il tipico ragù bolognese (polpa di maiale, manzo e vitello macinati e cucinati con burro, pancetta, vino rosso,salsa di pomodoro e parmigiano) e fu depositata dall' Accademia italiana della cucina nel 1972 presso la camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna.
Le misure ufficiali sono 8 mm cotte e 7 mm crude pari alla 12.270esima parte della Torre degli Asinelli. Inoltre esistono tantissime varianti sia locali che nazionali da nord a sud della penisola.
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